La storia di Ginbrin: un gin carsico nato a cento metri dalla tavola

A cento metri dalla tavola dove lo berrete cresce il ginepro con cui è fatto. Ginbrin non ha scelto il Carso per la storia — il Carso è l'unico luogo dove questo gin avrebbe potuto nascere.

Cos'è Ginbrin?

Il primo craft gin sloveno ufficialmente registrato: stile London Dry, 43% di alcol, nove botaniche tra cui il ginepro carsico (nota principale), fiore di sambuco e acacia, raccolti a mano nei Brkini. Nasce in una piccola distilleria carsica a Rodik — lo stesso paese che ospita la Gostilna Mahorčič e l'Hotel Josefina.

Una distinzione importante: Ginbrin non è la stessa cosa del brinjevec carsico. Il brinjevec è un distillato protetto (denominazione di origine geografica UE dal 2008), distillato esclusivamente da bacche di ginepro — una tradizione più antica e diversa. Il gin, anche carsico, è un'altra cosa: alcol neutro aromatizzato con botaniche, di cui il ginepro è solo una delle nove.

Perché è buono?

Ginbrin ha vinto l'oro ai Gin Guide Awards London nel 2018 (categoria tradizionale) e ha ottenuto 90 punti su 100 all'IWSC nel 2019 — competizioni internazionali che giudicano i gin insieme a marchi europei affermati, nella stessa categoria.

Ginbrin nel quadro più ampio

La scena slovena del craft gin è cresciuta da circa cinque distillerie nel 2018 a circa venti oggi. Accanto a Ginbrin vale la pena citare Broken Bones (Lubiana, Distilleria dell'anno 2022) e Santei Skrasa No. 19 (diciannove botaniche carsiche raccolte a mano) — ognuno con una propria voce, ma tutti costruiti sulla stessa convinzione: che il Carso abbia un sapore che vale la pena distillare.

Dove provarlo

Meglio a tavola — Ginbrin si abbina naturalmente ai piatti della Gostilna Mahorčič, dove i sapori carsici incontrano uno spirito carsico nello stesso paese da cui entrambi provengono.

Republika Rundictes è una terra indipendente di sapori, pietra e vento. Capitale: Rodik.